Att grilla zucchini

Förstora

Eftersom hela sommarsverige verkar stå vid grillen, kan det väl passa med ett enkelt tips om hur man grillar zucchini.

Förstora

Börja med att skära små fasta zucchini i ganska tunna skivor på längden. Lägg dem att torka en dryg timme i solen eller i ventilerad ugn, c:a 50 °. Det skall bildas en lite skinnig yta.

Förstora

Grilla zucchiniskivorna över ganska svag glöd.

Lägg på fat och ringla över vitlöksoljan. 

Förstora

Salta och strö över persiljan. Gör två – tre lager på samma sätt. Ingen vinäger eller balsamvinäger.

Aubergine grillas på precis samma sätt, men i stället för att låta skivorna torka, skall de läggas överströdda med salt i ett rymligt durkslag och under tyngd i   ungefär ½ timme (en tallrik med en tillbringare full med vatten blir bra som tyngd). Torka bort saltet innan du börjar grilla. Här passar några droppar vitvinsvinäger fint.

Grillade grönsaker är goda att servera till ljust grillat kött eller som en antipasto.

Pasta alla crudaiola

Förstora

En underbar sommarpasta med råa tomater, olivolja och basilika.

Ingredienser: Ett par nävar välmogna körsbärstomater eller kvisttomater, 2 msk grovhackad basilika,1 dl olivolja, salt och peppar, 50 g cacio ricotta (en apulisk ost som kan ersättas med mild getost), 350 - 400 g färska cavatelli eller penne

Förstora

Börja med att lägga basilikan i oljan medan du gör i ordning resten av ingredienserna.

Förstora

Skölj och skär tomaterna i klyftor eller hacka dem grovt. Lägg ner dem i skålen med basilikaoljan. Smaka av med salt. Låt stå och dra  så att alla fina smaker blandas medan du kokar  pastan i 5-6 liter vatten, saltat med 2,5 – 3 msk grovt hafssalt (1/2 msk per liter vatten). 

Riv osten grovt. ”Cacio ricotta” är en mild ost som består av ricotta som får rinna av väl och torkas i ventilerat rum. Jag tror inte den finns att få tag på i Sverige. Försök att ersätta den med mild getost (inte syrlig) eller uteslut den helt och hållet.

Förstora

Till den här såsen brukar jag ta färsk, hemgjord pasta, ”cavatelli”, men ”penne” fungerar också utmärkt. Se till att pastan kokas ”al dente”, det vill säga med en elastisk kärna ”för tanden” (se min blogg om att koka pasta). Skaka av den ordentligt i ett rymligt durkslag och blanda med såsen och den rivna osten. Mal till sist över aningens vitpeppar (inte svartpeppar).

Jag är ingen anhängare av pastasallader, men för en gångs skull är det här en pasta som kan få stå och dra en liten stund och den fungerar också avsvalnad. Med andra ord en utmärkt pasta för sommarbyffén.

Vin att dricka till: ett friskt rosévin eller ett smakrikt vitt vin, t ex Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Varunummer 22424 (finns även som box till sommarfesten).  

På resa i Apulien

Förstora

För den som funderar på att semestra i Apulien är kusterna med det kristallklara vattnet kanske det första man lockas av. Men det finns så mycket annat att göra. Snart sagt varenda liten by har en suggestiv stadskärna med gränder, prång och kyrkor som går tillbaka till romartiden eller ännu äldre.

Ruvo di Puglia, som ligger ett par mil från vår gård, är ett fint exempel. Här finns ett fantastiskt museum, Museo Jatta,  med vaser och dryckeskärl från den storgrekiska perioden (ungefär 700 – 200 f Kr.). Det lilla museet är fortfarande inrett som på 1800-talet med glasskåpen fulla av en otrolig samling apulisk-grekiska vaser tillverkade i Apulien runt 500 f. Kr. Just Ruvo med grannstaden Terlizzi var ett centrum för keramiken på den tiden och är det faktiskt fortfarande. Tyvärr får jag inte publicera mina bilder från museet, men gå in och titta på:

http://www.palazzojatta.org/museo.asp          eller

http://it.wikipedia.org/wiki/Museo_archeologico_nazionale_di_Ruvo_di_Puglia 

Förstora

Om man går tvärs över det lilla torget efter besöket i museet   hamnar man  i den antika stadskärnans vindlande gränder. Det känns som att komma rakt in i folks vardagsrum och så fungerar det faktiskt. Man kan gå runt och prata med folk, sätta sig på ett café, köpa frukt,                                                                                   

Förstora

eller kanske taralli, en slags kringlor som bakas med olivolja,

Förstora

eller upptäcka att folk glatt låter sig fotograferas.

Förstora

Catharina väntar på conditoriets hemgjorda glass

Ta en glass eller något svalt att dricka.

Förstora

Titta in i små bodegor.

Förstora

Och alla man möter försöker inleda ett vänligt genom samtal med att fråga varifrån man kommer, för att sen berätta allt om sig själva som här, där jag genast får veta att  hunden egentligen tillhör den gamle mannens son, som just nu är fallskärmsjägare i Afganistan. Just det här lätta sättet att prata med vem som helst saknar jag mycket när jag kommer till Sverige. 

Förstora

Gå till sist in den svalkande romanska kyrkan från 1100-talet som är full av den stenhuggarkonst som Apulien var så berömd för på 1000 och 1100-talen. Titta uppåt kapitälen och högst under takbjälkarna på alla de absurda fantasifosterna. En liten teaterkikare kan vara god idé att ta med sig. 

Tomatsås och kryddrelativism

Förstora

I svenska recept ser man ofta: ”ta lite timjan eller rosmarin eller vad ni nu föredrar.” Så fungerar absolut inte mina recept eller för den delen matlagning i Italien över huvud taget. Varje krydda ger ett visst resultat och mynta kan inte ersättas med persilja eller timjan med rosmarin. Det blir möjligen bra men inte som det är tänkt. I den här tomatsåsen till exempel går det inte att byta ut oregano mot någon annan kryddört. Det är just kombinationen av oregano, kapris och pinjenötter som ger såsen sin charm.

Förstora

2 stora nävar välmogna körsbärstomater

2 msk saltad kapris

2 msk pinjenötter

2 tsk oregano

2 vitlöksklyftor

en liten bit peperoncino

salt

Förstora

Börja med att sätta på vattnet till pastan, så blir allt klart samtidigt. 5-6 l vatten och 2 msk grovt hafssalt till 400 g pasta. Skär tomaterna (oskalade) i klyftor. Skala och grovhacka vitlöken och lägg kaprisen i blöt i lite vatten. Häll en bottenskyla ovilolja extra vergine i en högkantad stekpanna. Låt vitlök och peperoncino småfräsa en stund i oljan. 

Förstora

Lägg i tomatklyftorna och oregano. Låt småputtra  tills det hela blir såsigt och tillsätt kapris och pinjenötter. Smaka av med salt.

Koka pastan al dente (se min blogg 26 april). Vermicelli (en lite grövre spaghetti) eller macheroni passar bäst. Viktigt att pastan är av hög kvalitet.

Häll den väl avrunna pastan direkt i panna. Skaka om över eld (eller varm platta) så att allt blandas väl och servera bums.

Gancarlo Ceci Chardonnay från Apulien (72 kr) passar fint till. 

Förstora

Magnum håller tålmodigt sällskap i köket.

Zucchini allo scapece - marinerade zucchini

Förstora

Förstora

Till den här rätten ska man välja små, fasta zucchini. När de skärs i slantar, ska de inte bli större än en enkrona. 

10 små zucchini

rikligt med olivolja att fritera i

2 skalade, hela vitlöksklyftor

1 cm peperoncino

1 msk grovhackad mynta

2 dl vinäger

1/2 tsk salt 

Förstora

Skär zucchinin i ganska tunna slantar. Bred ut dem på en bakpappersklädd plåt. Låt dem torka i 50° varm, helst ventilerad ugn tills ytan blir "skinnig". Det är viktigt att zucciniskivorna får torka, annars blir de vattniga när de friteras. I Syditalien låter man skivorna torka ute i den starka solen, men det fungerar kanske inte alltid så bra i Sverige.

Förstora

Fritera i rikligt med olivolja till zucchinislantarna blir lite knapriga och gyllenbruna utan att brännas. Låt dem rinna av efterhand på hushållspapper och salta lätt .

Förstora

Koka vinägern med kryddorna och saltet tills 1dl återstår.

Låt vinägern svalna och rör i 3 msk av oljan som du friterat i (den behöver inte filtreras). Smaka av.   Det kanske behövs mer salt?   Lägg zucchiniskivorna i en skål och häll över lagen. Låt stå och dra i minst 24 timmar i kylen innan du serverar.  

Jättegott till grillat, på sommarbyffén eller på bordet med antipasti.

Frittata på zucchiniblommor

Förstora

Hela sommaren är en utmaning att hitta på olika sätt att tillaga zucchini. En av favoriterna är Frittata con fiori di zucchini  med somrig smakbrytning av vitlök, ost och mynta.  

Förstora

En frittata är en vändstekt omelett. För att lyckas vända omeletten måste man ha ett ganska platta lock, som är lite större än stekpannan. Till en frittata för 2 personer går det åt ett par nävar zucchiniblommor och 3 ägg. 

Förstora

Förväll blommorna i lättsaltat vatten. Vispa ihop äggen med lite salt, vitpeppar, 1 rejäl näve nyriven parmesanost, 1 msk rivebröd, 2 tsk hackad mynta och 1 finhackad vitlök. Rör till sist ner avrunna zucchiniblommorna lite grovt hackade. 

Förstora

Värm en teflonbehandlad stekpanna med lite olivolja extra vergine. Häll i äggsmeten. Rör lite i början och skaka om tills smeten nästan stannat. Ta fram locket, täck över pannan och vänd snabbt. Låt sedan omeletten glida ner i pannan som först fått lite extra olivolja i botten.Stek några minuter på andra sidan och låt frittatan glida över på ett plant serveringsfat. Garnera med några myntablad (eller blommor). Servera avsvalnad. Tomatsallad är gott till.

Att fritera blommor

Förstora

En av mina absoluta favoriter är friterade zucchiniblommor. Ljuvliga, frasiga att äta hur många som helst.

Det är faktiskt ganska lätt att åstadkomma. Titta på bilderna så ser du hur man gör.

Förstora

Börja med att doppa blommorna i  vetemjöl.

Förstora

Doppa dem sen i uppvispat ägg.....

Förstora

......och fritera i varm olivolja extra vergine (om val av oljor till fritering, se min blogg om Parmigiana).

Fritera dem gyllenbruna och frasiga.

Förstora

Låt dem rinna av på hushållspapper och salta lätt sekunden innan du serverar.

När du ändå är i tagen och friterar kan du passa på att fritera lite mozzarellaost som passar fint till blommorna. Skär i stora bitar och gör på samma sätt.

Ett musserande vin av Prosecco eller ett stilla vin av Verdicchio passar fint till, t ex Verdicchio dei Castelli di Jesi 22424, 59 kr.

Dagens skörd

Förstora

I dag var det en ljuvligt sval morgon, så jag kunde ta korg och kniv och gå ut i trädgårdslandet, utan att behöva komma in igen som en rödflämtande kräfta.

Nu börjar allt ge skörd. I dag plockade jag de allra första tomaterna och bönorna. Känns väldigt speciellt. Sen börjar zucchiniplantorna blomma så mycket att det går att nalla bland blommorna och ändå få fina zucchini.

Förstora

Hela sommaren lever vi faktiskt nästan vegetariskt - utan att det någonsin känns som hälsokost alla sjuttital. Det finns massor av ljuvliga, komplicerade, enkla, kalorisnåla eller väldigt rika grönsaksrätter att välja bland i Apuliens kök.

Idag blir det friterade zucchiniblommor och friterade zucchinistavar. 

Mer om hur det går till lite senare i dag.

Acqua pazza - Fisk i tokigt vatten

Förstora

Det här ett superenkelt sätt att koka fisk som ger ett resultat som känns väldigt syditalienskt. Saltvattensfisk passar bäst, t ex vittling, torsk, havskatt, kolja, även djupfryst torsk eller vittling blir gott, men då får man förstås lite mindre smak på buljongen.

Jag har försökt ta reda på varför det heter ”tokigt vatten”, men ingen har kunnas ge besked. Nåväl, tokigt enkelt är det, så prova.

Förstora

Ta en rejäl knippe persilja och bind ihop till bukett, fyra – fem solmogna körsbärstomater skurna i klyftor, tre – fyra vitlöksklyftor krossade med handloven och en halv, gul lök skuren i ett par klyftor. 

Förstora

Lägg allt i ganska vid gryta, tillsätt lite drygt två liter vatten (beroende på hur mycket fisk du skall koka, receptet är lagom till ungefär 500 g fisk), 1 msk grovt havssalt, ett par msk olivolja extra vergine och ett tiotal vitpepperkorn. Praktiskt är att binda in pepparkornen i en bit gasbinda eller en tekula så att du lätt kan fiska upp dem.

Förstora

Låt vattnet koka cirka tjugo minuter under lock så att det får en rik smak av kryddorna. Skär fisken i stora bitar och lägg ner i vattnet. Passa noga så ett att det inte börjar koka. Vattnet skall bara nätt och jämnt dallra på ytan. Låt koka i sju till tio minuter beroende på hur tjocka fiskbitarna är.

Ta upp fisken, rensa och lägg i djupa tallrikar, häll över buljongen strö över lite hackad persilja och krutonger av rostat (inte stekt), italiensk lantbröd.

Grönsaker på mitt sätt

Förstora

Min hemtrakt, Apulien, är det landskap som odlar mest grönsaker i Italien och det märks även i hemma hos oss. Vårt lilla grönsaksland producerar stora korgar med broccoli, zucchini, mangold, cikoriasallad, caroselli (en liten gurka) och snart kommer också tomater, paprika, aubergine, meloner och gröna bönor. Just nu dominerar mangold och så har vi skördat den sista broccolin.

Olivoljefräst broccoli med fläsktärningar

Dela broccolin i buketter.
Koka den knappt färdig i lättsaltat vatten.
Värm en bottenskyla olivolja extra vergine i en högkantad stekpanna.
Valfritt, 1 msk urkärnade, saltade oliver, grovhackade.

Lägg i 2 – 3 krossade vitlöksklyftor, en liten bit peperoncino och ett par matskedar hackat sidfläsk. Låt fräsa på medelvärme. Se till att vitlöken inte bränns. Tillsätt eventuellt oliverna och fräs ytterligare en liten stund. Ta upp vitlöken och blanda ner de kokta grönsakerna. Skaka om pannan över stark värme och servera. Gott till kalv- eller fläskkött eller i ensamt majestät med bara lite gott bröd.

Vinförslag: Kravmärkta Giancarlo Ceci Chardonnay 32151, 72 kr

Mangold med kryddig olivolja

Förstora

Koka mangold nästan färdig i lättsaltat vatten.

Värm olivolja extra vergine i en traktörpanna med lite hackad vitlök och en liten bit peperoncino. Låt fråsa en liten stund och krama sen ner 3-4 väl mogna skalade tomater. Låt puttra ytterligare några   minuter och rör sen ner den väl avrunna mangolden. Skaka pannan eller rör om ordentligt over varm platta.

Servera ensamt, som grönsak till kalvkött eller kalvlever. Jättegott som en enkel lunchrätt är också att knäcka ner ett ägg per person. Gör en liten grop för varje ägg och låta dem stelna.

Servera med gott, vitt lantbröd.

Prova ett vitt vin, t ex Cicero Bianco, 2392, 58 kr.

Sommarens ljuvliga parmigiana

Förstora

Sommarens första parmigiana

Tillbaka till bloggen igen efter en resa till Sverige och Finland för att träffa inköpare på de båda monopolen.

Nu börjar grönsakerna komma i vårt land och zucchini, mangold och caroselli (en slags rund gurka) är klara att skörda. Snart kommer också tomater, paprika och aubergine. Men det som kommer att bli så rikligt, flödande, ymnigt att vi till slut inte vet vad vi skall göra med dem, är zucchini. I dag plockade jag den första skörden som blev till en ljuvlig parmigiana.

I Sverige får oftast man parmigiana di melanzane, dvs gjord på aubergine. Gjord på zucchini blir den mildare i smaken.

En parmigiana blir lätt en ganska fettdrypande historia, men följ mitt recept så blir den lätt och jättegod. 

Förstora

Zucchini torkar i solen

Börja med att skära zucchini i ganska tunna skivor (högst ½ cm tjocka). De måste ligga och torka en stund innan du friterar, annars blir allt vått och sladdrigt. Jag lägger ut dem i en stor korg som traditionellt användes till att torka fikon. Ett nät eller dylikt går förstås lika bra. Ett par timmar i varm sol eller en stund i 50° ventilerad ugn. Det skall bildas som ett skinn på ytan.

Gör under tiden en enkel tomatsås. Viktigt är att den inte blir för rinnig och inte heller för oljig. Ett bra knep är att börja med att fräsa lök– och vitlökshacket i liten, liten gryta. Häll alltså en bottenskyla olivolja extra vergine i en liten gryta (min lilla såsgryta är cirka 1 dm i diameter). Lägg i 1 finhackad vitlöksklyfta och ½ finhackad lök. Låt småputtra över svag värme en liten stund. Häll över i en större gryta tillsammans med 1 burk (500g) hela, skalade tomater eller 6 hg färska tomater. Ta inte med josen i burken eller, om du tar färska tomater, låt de rinna av väl, annars blir såsen för flytande.

Smaka av med salt. Ta inte för mycket salt i början, för såsen skall koka ihop. En nypa socker är ett bra knep för att framhäva tomatsmaken. 

Förstora

Ta fram zucchiniskivorna och vänd dem i vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl, doppa dem i uppvispat ägg. 

Förstora

Fritera i olivolja, den absolut bästa oljan att fritera i. Jag använder förstås enbart extra vergine men det kanske blir onödigt dyrt i Sverige, så för en gångs skull tycker jag du kan ta rätt och slätt olivolja. Det är olivoljans höga halt av enkelomättat fett och låga halt av fleromättat som gör att den är så bra att fritera i (tvärt emot vad det felaktigt står ibland i artiklar om fetter och olja). Rapsolja eller jordnötsolja går också bra att fritera i, men de innehåller mer fleromättat fett än olivolja, vilket gör dem lite mindre lämpade än olivolja. Fritera skivorna tills de blir gyllenbruna.

Förstora

Låt dem rinna av på hushållspapper medan du gör i ordning resten av ingredienserna: hackad mozzarella, nyriven parmesanost och några blad färsk basilika.

Förstora

Bred ut lite sås i botten av en eldfast form, lägg ut ett lager zucchiniskivor, strö över hackad mozzarella, hackad basilika...   

Förstora

....och riven parmesanost. Titta på fotografierna så förstås du hur proportionerna skall vara.

Förstora

Dutta ut tomatsåsen - inte för mycket för då  blir det hela för såsigt - och lägg ut ett nytt lager zucchini. 

Förstora

Gör tre lager men sista lagret skall avslutas så här: skivorna, basilika, tomatsåsen, mozzarella, och riven ost. Ringla till sist över sparsamt med olivolja extra vergine. Grädda i 160° – 170° varm ugn i cirka 30 minuter. Se till att ytan inte bränns. 

Förstora

Servera ljummen eller kall, som huvudrätt eller till sommarbyffén.

Vinval: det här är en rätt där både rött och smakrikt vitt vin passar bra. Mina förslag är ett rött Negro Amaro från Apulien, t ex Salice Salentino Riserva (  7570), 67 kr eller ett vitt från Friuli, Claps Sauvignon Blanc  (nr 2426), 85 kr.

Rucola med tomat, ost och rostade pinjenötter

Förstora

Rucola med tomat, ost och rostade pinjenötter.

Rucola (inte ruccola med två c – om jag får agera språkpolis) är de mest användbara blad man kan tänka sig.
Till exempel: Gör en bädd av rucola och klyftor av körsbärstomater på en tallrik,   ringla över lite fin olio extra vergine di oliva, hyvla över mellanlagrad pecorino- eller parmesanost   och strö över lite lätt rostade pinjenötter. 

Rucolasallad

Förstora

Rucolasallad, perfekt till grillat kött.

Blanda halvor av små, söta körsbärstomater med rucola och stänk över lite dressing gjord på 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olio extra vergine di oliva, 2 tsk grov, fransk senap och en nypa salt.  

Rucola och bresaula

Förstora

Rucola och bresaula

Lägg lövtunna skivor av fint kalvkött att marinera i lite citronsaft och en aning salt i ett par timmar. Placera dem på en bädd av rucola, salta en aning, hyvla över flingor av lite parmesanost och ringla till sist över olio extra vergine di oliva.

Eller

Lägg tunna skivor av bresaula på en bädd av rucola och klyftor av körsbärstomater, pressa lite citron över bresaulan och ringla olio extra vergine di oliva över alltihop.

Ruca, rucola, ruchetta

Förstora

Rucola, tomat, olivolja, havssalt - enklaste enkla.

Denna underbara vilda sallad växer just nu frodigt som det ogräs det är. Den finns faktiskt vild även i Sverige och är helt enkelt två senapssorter, sandsenap (Diplotaxis tenuifolia) och mursenap (Diplotaxis muralis). Båda har senapens typiska gula blommor.  Den odlade varianten har vita blommor och kallas senapskål (Ruca sativa).

Överdådig köttfärsrulle

Förstora

Kokbok med recept från klacken

I mitt letande efter bra och lite ovanliga recept till broschyren om Copertino som jag håller på att arbeta med, fick jag låna två böcker med typiska recept från Salentohalvön, det vill säga själva klacken på den italienska stöveln. Ett av recepten verkade så barockt rikt att jag var tvungen att prova det med det samma. En köttfärsrulle fylld med kokt ägg, mortadella och ost. Mycket lyckat och faktiskt ganska snabbt att göra. 

I Italien skulle ingen komma på idén att köpa färdigmalen köttfärs, utan man väljer ut   de bitar man vill ha, som sedan mals medan man väntar. I Sverige skulle det behövas en rörelse för ”vår rätt till färskmalen köttfärs”. Färs är så enormt mycket känsligare för bakterier än helt kött och dessutom är det väl viktigt att se vilka bitar som ingår i ens färs, så varför i all Världen acceptera anonym köttfärs från kyldisken. 

Polpettone ripieno

Förstora

Köttfärsrullen måste skäras upp med tunn och vass kniv för att åstadkomma fina skivor.

400 g köttfärs varav häften fläskfärs och hälften ox-eller lammfärs
1 dryg dl nyriven parmesanost
2 hela ägg
1 msk finhackad persilja
1 finhackad vitlöksklyfta
cirka ½ tsk salt och några varv med pepparkvarnen (vitpeppar)
1 dl rivebröd
1 dryg dl mjölk

Blanda mjölken med rivebrödet. Låt stå och svälla en stund och blanda med resten av ingredienserna. Sätt till så mycket mjölk som behövs för att få en smidig färs. Överarbeta inte, då blir den trådig.

Fyllningen

3 mjukkokta ägg (cirka 8 minuter), 3 - 4 skivor mortadella av den bästa kvaliteten, den med pistagemandlar, cirka 100 g färskost i skivor.

Förstora

Rucola, tomat- och grönsallad

Lägg ut en stor bit smörpapper på arbetsbänken, smörj med olivolja extra vergine och platta ut färsen som om det vore en rulltårtssmet. Låt den bli lite drygt 1 cm hög. Täck med osten, mortadellan och äggen skurna i klyftor. Den bästa osten är Scamorza men annan mild ost går också bra.   Rulla ihop färsen med hjälp av papperet (precis som till en rulltårta). Tryck till efterhand så att det bildas en fin rulle. Placera rullen i en eldfast form (med skarven neråt) och stek i 175° varm ugn i ungefär 45 minuter.

Servera med kokta mangold och tomatsallad eller en rik sallad på vild rucola, cikoria och körsbärstomater med en vinägrett smaksatt  med grovmalen, fransk senap.

Vinval: ett gott, lite rustikt vin av Negro Amaro som Copertino, 69 kr passar fint, eller ett vin av druvan Primitivo, t ex A Mano, 79 kr. 

Bröd och tomat

Förstora

La Cialda, sommarens ljuvligaste sallad

Bröd och tomat dyker upp i massor av varianter i Italien. Min favorit är utan tvekan Apuliens ”cialda”.

Cialda – världens godaste och enklaste tomatsallad

Förstora

Ringla grönskimrande olivolja över brödet

Beräkna 2 rejäla skivor dygnsgammalt, vitt bröd per person. Skär det i stora kuber. Skala (helst utan att först ha skållat) köttiga, välmogna tomater. Skär i stora bitar. Proportionen skall vara ungefär 1/3 bröd och 2/3 tomat. Lägg brödet i botten av en serveringsskål, ringla över ganska rikligt med olivolja, extra vergine.

Förstora

Snåla inte med oregano och olivolja

Placera tomaterna på brödet, salta, smula över generöst med oregano och ringla över rejält med olivolja, extra vergine. Rör om försiktigt och låt stå en stund, så att brödet drar åt sig oljan och saften från tomaterna. Servera ett rosévin till.

T ex Réserve de Bonnet Rosé (89 kr nr 3181) eller  Le Pozzelle 67 kr (nr 74402).

På torget i Grumo

Förstora

Stor show på grönsakstorget

I går var jag i en av våra grannbyar, Grumo, och passade på att handla lite grönsaker på det lilla torget. Som vanligt hade jag kameran i nypan och frågade om jag fick fotografera. Om jag fick!   

Förstora

Färsk, fin vitlök

Alla ställer upp och poserar och ropar ”plåta honom också” eller ”kolla min fina vitlök”. Inte en enda går därifrån lite diskret eller säger ifrån att de inte vill bli fotograferade.

Förstora

Gubbarna i skuggan

Fascinerande. Tänk om det varit i Sverige. Tänk så många som skulle flyttat på sig för att inte hamna på bild. I stället blir det show.

Gubbarna på bänkarna i skuggan blev precis lika glada över att bli plåtade. Det är sånt här som gör att det är så roligt att bo Italien.

Spaghetti med gratinerade tomater

Förstora

Rivebröd och kryddor

Jag handlade bland annat fina tomater som blev till en läcker tomatsås, som sköter sig själv i ugnen.

Blanda drygt 2 nävar rivebröd (kör dygnsgammalt lantbröd i en matberedare) och 2-3msk nyriven parmesanost med ½ msk söndersmulad torkad eller 1 msk färsk hackad oregano, 1 msk hackad basilika och 1/2 mask saltad kapris (grovhacka om de är stora) och en liten bit finhackad peperoncino. 

Förstora

Tomaterna skall placeras mycket tätt i formen

Dela små kvisttomater (cirka 700 g mängden beror lite   på hur stor formen är ) på längden och lägg dem upp och ner en liten stund på en skärbräda.

Smörj en eldfast form med rikligt med olio extra vergine di oliva.  Strö lite av rivebrödet i botten av formen.  Placera ett tätt lager av tomater i formen.

Förstora

In i ugnen

Salta, ringla över lite olivolja extra vergine och strö över resten av bröd-kryddblandningen. Tryck till med händerna och ringla över rikligt med olivolja. Gratinera i 175° varm ugn i circa 50 minuter. Servera till spaghetti eller vermicelli av hög kvalitet. Var noga med att koka pastan ”al dente” (se min blogg från 26 april om hur man kokar pasta). 

Vinval: ett rosévin passar fint, t ex Le Pozzelle 74402, 67 kr (beställningssortimentet) eller ett smakrikt vitt Veridcchio 22422, 59 kr.