Tomatsås och kryddrelativism

Förstora

I svenska recept ser man ofta: ”ta lite timjan eller rosmarin eller vad ni nu föredrar.” Så fungerar absolut inte mina recept eller för den delen matlagning i Italien över huvud taget. Varje krydda ger ett visst resultat och mynta kan inte ersättas med persilja eller timjan med rosmarin. Det blir möjligen bra men inte som det är tänkt. I den här tomatsåsen till exempel går det inte att byta ut oregano mot någon annan kryddört. Det är just kombinationen av oregano, kapris och pinjenötter som ger såsen sin charm.

Förstora

2 stora nävar välmogna körsbärstomater

2 msk saltad kapris

2 msk pinjenötter

2 tsk oregano

2 vitlöksklyftor

en liten bit peperoncino

salt

Förstora

Börja med att sätta på vattnet till pastan, så blir allt klart samtidigt. 5-6 l vatten och 2 msk grovt hafssalt till 400 g pasta. Skär tomaterna (oskalade) i klyftor. Skala och grovhacka vitlöken och lägg kaprisen i blöt i lite vatten. Häll en bottenskyla ovilolja extra vergine i en högkantad stekpanna. Låt vitlök och peperoncino småfräsa en stund i oljan. 

Förstora

Lägg i tomatklyftorna och oregano. Låt småputtra  tills det hela blir såsigt och tillsätt kapris och pinjenötter. Smaka av med salt.

Koka pastan al dente (se min blogg 26 april). Vermicelli (en lite grövre spaghetti) eller macheroni passar bäst. Viktigt att pastan är av hög kvalitet.

Häll den väl avrunna pastan direkt i panna. Skaka om över eld (eller varm platta) så att allt blandas väl och servera bums.

Gancarlo Ceci Chardonnay från Apulien (72 kr) passar fint till. 

Förstora

Magnum håller tålmodigt sällskap i köket.