Ingredienser 4 port

2 dl Arlaköket medelhavsinspirerad matyoghurt
2 st auberginer
2 st röda lökar
2 dl gröna linser
50 g svarta oliver
1 tsk timjan
3 st tomater
30 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

50 g soltorkade marinerade tomater

Gör så här:

Koka linserna i lättsaltat vatten ca 30 min. Blanda ihop såsen. Skär auberginerna i klyftor. Skala och klyfta löken. Skär tomaterna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll av vattnet från linserna, rör ner grönsakerna, timjan och oliver. Servera med såsen.

GI-inspirerat recept (medel).

Recept från www.arla.se