Här bjuder vi på två supergoda laxrecept komponerade av Stefan Ekengren, köksmästare på restaurang Hantverket i Stockholm. Ett tredje recept – dill- och enbärsgravad lax med senapssås – hittar du i senaste numret av M-magasin, nr 17, i butik nu!

Lax med fänkål, kummin och senapssås
8 portioner 

DU BEHÖVER:

• Gravad lax
• 1 kg laxfilé med skinn
• 2 dl strösocker
• 1 dl salt
• 2 msk hela torkade fänkålsfrön
• 2 msk hel torkad kummin
• 1 knippe dill + 1 citron, finrivet skal
• ev 2 msk akvavit
• Senapssås med kavring
• 3 msk dijonsenap
• 2 msk grov skånsk senap
• 2 msk honung
• 3 ½ dl rapsolja
• 1 knippe dill, plockat och hackat
• 3 msk torkad och finmixad kavring salt

GÖR SÅ HÄR:

Gravad lax:
Torka av laxen och lägg den i en form.
Blanda socker, salt, torkade kryddor och citronskal. Gnid in laxen med blandningen och stänk över akvavit, spara blandning om det blir över.
Lägg på dillkvistar och lägg över laxen i en plastpåse. Häll i överbliven gravblandning och knyt igen påsen. Låt laxen stå i rumstemperatur 2 timmar för att få igång gravningen.
Ställ den därefter i kyl och grava 20 timmar.
Vänd på laxen några gånger under tiden.
Ta ut laxen ur påsen, skrapa av lite dill och kryddor och skär i skivor. Gärna grövre skivor.

Senapssås:
Vispa ihop senap och honung i en skål.
Tillsätt oljan under vispning.
Avsluta med dill och bröd, smaka av med salt.

***

Ingefära- och chiligravad lax med soja- och pepparrotsdressing
8 portioner

DU BEHÖVER:

• 1 kg laxfilé med skinn
• 2 dl strösocker
• 1 dl salt
• 1 röd chili, grovhackad med kärnor och allt
• 2 msk grovhackad gari (inlagd ingefära)
• 1 citron, finrivet skal
• ½ knippe persilja, grovskuret
• Soja- och pepparrotsdressing
• 4 msk dijonsenap
• 2 msk soja
• 2 msk honung
• 3 ½ dl rapsolja
• 1 msk pepparrotsvisp på tub
• 1 msk färskriven pepparrot + salt

GÖR SÅ HÄR:

Gravad lax:
Torka av laxen och lägg den i en form.
Blanda socker, salt, chili, gari och citronskal.
Gnid in laxen med blandningen, spara blandning om det blir över.
Lägg på persiljan och lägg över laxen i en plastpåse.
Häll i överbliven gravblandning och knyt igen påsen.
Låt laxen stå i rumstemperatur 2 timmar för att få igång gravningen.
Ställ den därefter i kyl och grava 20 timmar.
Vänd på laxen några gånger under tiden.
Ta ut laxen ur påsen, skrapa av lite blandning och skär i skivor. Gärna grövre skivor.

Soja- och pepparrotsdressing:
Vispa ihop senap, soja och honung i en skål.
Tillsätt oljan under vispning.
Avsluta med pepparrot och smaka av med salt.

***

Recepten är hämtade ur Stefan Ekengrens nya bok Högtid, som du behändigt nog kan tävla om här.